Gazpacho, Guacamole, Lašišos Tartare

Šiek tiek iš Gourmet Reise. Festivalis vyko visą savaitę Graze. Kiekvieną dieną vis kitame restorane. Iš viso dalyvavo 8 žvaigždutiniai kulinarai. Pas mus restorane buvo uždarymo šventė, Galadinner, dalyvavo 6 kulinarai iš Rusijos, Meksikos, Teksaso, Ispanijos, Kinijos, Danijos. Kiekvienas pristatė po patiekalą. Man asmeniškai įdomiausias buvo danų desertas- juodos duonos košė su slyvomis, baltymų ir baltojo šokolado espuma, ir sūrūs karameliniai ledai. Kiekvienas atskirai ingredientas labai keisto skonio, bet visi kartu puikiai derėjo. Visa vakaro kulinarinė programa truko nuo 19val iki 1val nakties. Svečių susirinko 350. Beje, už vakarienę jie sumokėjo nei daug nei mažai- €300(~1000lt). Svečiai per ekraną galėjo stebėti tiesioginę transliaciją iš salės, kurioje ruošiami jų patiekalai. Tad stovint prie to ruošimo stalo buvo gan nemažai įtampos- greitas ir tikslus darbas be jokių klaidų. Po visko sunkiai pastovėjom ant kojų... Vakarą pradėjo ispanų kulinaras Marc Fosh su nuostabiu Gazpacho...

1 skiltelė česnako
9 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus
1 agurkas
2 raudonosios paprikos
1/2 svogūno
750ml pomidorų sulčių
žiupsnelis druskos, pipirų
2 valgomieji šaukštai raudono vyno acto


Į 5 šaukštus alyvuogių aliejaus išspausti česnaką. Agurką nuplauti ir nuskusti žievę.Papriką nuplauti, ketvirčiuoti ir išimti sėklas. Svogūną nulupti. Visas šias daržoves supjaustyti į 2cm gabalėlius. Supjaustytas daržoves sudėti į mikserį, supilti pomidorų sultis, druską, pipirus, actą ir likusį alyvuogių aliejų. Maždaug vieną minutę plakti. Atšaldyti. Prieš patiekiant apipilti česnako ir aliejaus mišiniu.



Guacamole- kubeliais pjaustytas avokadas, šiek tiek sutrintas, su druska ir laimų sultimis.

Lašišos tartare- kubeliais pjaustyta lašiša, marinuota laimų aliejumi(arba alyvuogių aliejumi ir laimų sultimis), druska ir baltaisiais pipirais.

Schokobrownies

Labai mieli ir labai šokoladiniai pyragėliai.

250g sviesto
450g cukraus
50g vanilinio cukraus
4 kiaušiniai
180g kakavos
250g miltų
1 a.š. kepimo miltelių
žiupsnelis druskos
150g maltų migdolų (nebūtinai)

Į ištirpintą sviestą sudėti cukrų ir vanilinį cukrų. Atsargiai įmaišyti kiaušinius. Įsijoti kakavą, miltus, kepimo miltelius, druską ir migdolus. Masę gerai išmaišyti, kad nebūtų grumulėlių. Masę supilti į norimo dydžio bei formos skardą ir kepti 35min 180°C. Iškepus atvėsinti, supjaustyti gabalėliais Tinka su ledais arba grietinėle. Turėčiau pasakyti, kad iškepę jie nėra itin išvaizdūs. Bet labai skanūs.

Vėjinis kremas/ bezė

Labai man patinkanti idėja dekoruoti vaisius... Paprasta ir atrodo gerai. O ir skanu.

120g baltymų (4vnt.)
100g cukraus
100g cukraus pudros
žiupsnelis vanilinio cukraus

Baltymus, cukrų ir vanilinį cukrų standžiai išplakti. Taip, kad pakėlus šluotelę, kremas nekristų atgal į dubenį. Į masę įmaišyti cukraus pudrą. O su šita mase tada jau galima daryti daug ką. Sukrėsti į konditerinį maišelį ir uždėti ant vaisių, tada su virtuvine liepsna apdeginti, arba orkaitėje trumpai apskrudinti. Galima daryti bezė pyragaičius. Sudėti vaisius į dubenėlius, užpilti kremu ir apkepti orkaitėje.  Šiuo kremu dekoruotos braškės atrodo kaip grybukai.

Įvykiai

Nebe įkeliu nieko jau senokai... Priežasčių daug- o pagrindinė, kad pavarčius kitų kulinarių puslapius ir nerealias nuotraukas su nuostabiais aprašymais, mano kuklūs darbo albumėliai ir užrašėliai tiesiog taip nuvertėjo, kad nusprendžiau palaukti kol ir aš tokį lygį pasieksiu. Kita vertus, tos kuklios mano nuotraukos ir receptėliai tiesiog atspindi mano gyvenimą ir mane- paprasta, kuklu ir miela. Bent jau man. Nežinau ar išvis kas nors į mano blog'ą užsuka. Bet negaliu nepasidalinti net ir su "įsivaizduojamais" skaitytojais. Per šį mėnesį nutiko svarbiausi įvykiai mano kulinariniame gyvenime. Pirmas- teko didelė garbė sudalyvauti vienoje didžiausių Austrijos kulinarinių festivalių "Goumet Reise". Daug įspūdžių, patirties dirbant su žymiais kulinarais iš viso pasaulio, pažinčių ir žodžiais nenusakomas jausmas būti dalimi tokio renginio. Kitas dalykas, šią savaitę dalyvavau mano pirmame kulinariniame konkurse "The big cooking contest". Rezultatai tenkina- 4 vieta, piniginis prizas, diplomas. Jaučiu, kad tai tik mažas žingsnelis į mano ateitį, kuri, beveik neabejoju, bus siejama su kulinarija...